12月30日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• イカと赤大根のマリネ
• 蓮根のバルサミコソテー
• 季節野菜のサラダ
• 人参のポタージュ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• ベーコンとブロッコリーとカブのトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• 柚子の蒸しパン

先日より、ブログでの記事が４月時点まで戻ったりやアクセスできなかったりなどという状況が続いてしまって大変失礼致しました。ちょうど年の瀬のこの時期に、営業日のお知らせ等が確認できなくなってしまって大変ご不便をおかけして申し訳ない限りです。無事復旧も完了したようなので、これからは大丈夫だと思っております。

ところでいよいよ本日、olmoは今年最後の営業となりました。今年一年の総括と来年に向けての抱負….は営業終了後にとっておきまして、今年の年末年始はいかがお過ごしのご予定でしょうか？天気予報によると寒気の影響でかなり大荒れのお正月になりそうな雰囲気ですね。今でさえ充分に寒くて、これ以上寒くなるって言われてもよくわからないようなこの阿蘇ですが….とりあえず覚悟はしています。明日は早速の雪マーク、ですがここは有終の美、雪に負けないよう営業致しますので是非しっかりとお気をつけて来て頂ければと思います。

12月26日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• 白ネギのマリネ・ケイパーソース
• 蓮根のバルサミコソテー
• 季節野菜のサラダ
• カリフラワーのポタージュ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• ベーコンときのことブロッコリーのトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• いちごミルクの蒸しパン

クリスマスも終わって今年も残すところなんと６日、olmoではあいだに定休日が入りますのでたった４日間となってしまいました。お歳暮から年賀状、残すは大掃除、お節の準備……….当然お忙しいかと思いますがいかがお過ごしでしょうか。自分は相変わらずながら手に負えてない感じですが、色々と出来る限りの事をして有終の美、そして来年の再スタートへと漕ぎ着けたいところです。

年末年始の営業日はこちらです 。

久しぶりの雨。しばらく雪の下だったのに元気な苔と草の芽が生えていました。

12月24日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• セロリとパプリカのきんぴら
• 蓮根のバルサミコソテー
• 季節野菜のサラダ
• 人参のポタージュ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• ジャガイモとブロッコリーのトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• いちごミルクの蒸しパン

ここ一週間ほど、極寒の日々が続いていましたが昨日から少しだけ寒さが緩んできました。麓では雪もすっかり解けて幾分過ごしやすい日和となっています。

ところで、一昨日は冬至でしたね。和製ハロウィンとも言えそうな（？）この冬至、こういうのはいつも過ぎてから気付いてしまう事が多くて反省しきりですが、一昨日の夜に思い出したので昨日のランチではカボチャを使わせて頂きました。カボチャって主に晩夏〜秋に収穫されるのですが、冬まで寝かせておいた方が美味しく食べられるのだそうです。なのでこの時期が旬と言ってもよさそうな野菜ですね。

（後の祭りとは言え．．．）冬至にカボチャを食べると健康で長生きできるそうなので、これから覚えておきたい年中行事の一つです。

秋に堂々と咲き誇った百合が、種を沢山実らせていました。来シーズンが楽しみです。

12月19日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• 赤大根と天然イカのマリネ
• 蓮根のバルサミコソテー
• 季節野菜のサラダ
• 人参とかぼちゃのクリームスープ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• ジャガイモとブロッコリーのトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• いちごミルクの蒸しパン

相変わらず阿蘇は極寒、昼間でもツララが下がり雪もほとんど解けない一日ですが、明日から二日間ちょっと暖かくなれそうなイベントが開催されます。

「阿蘇Love＆Peaceバルーンフェスティバル2009」

場所は、阿蘇市内牧温泉の「はな阿蘇美」駐車場とその周辺。朝から各種体験イベントやステージイベント、もちろんバルーン飛行、温かいドリンクの出店等もあるようです。夜になるとバルーンのライトアップやなんと花火まであがるようなので凄く楽しそうですね。時間帯によってはバルーンの体験搭乗もできるとの事なので是非チェックしてみて下さい。ちょうど今は周りの田んぼに雪が積もっていますので、雪と花火とバルーンに灯される炎とのコラボでかなり期待できそうです。

12月17日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• 赤大根と天然イカのマリネ
• かぼちゃのクリーム和え
• 季節野菜のサラダ
• 人参とかぼちゃのクリームスープ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• 大根と白菜のトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• 自家製完熟トマトジャムの蒸しパン

今日は、予想通りの真っ白阿蘇山を拝むことができました。

雪に埋れた草を探しさまよう肥後赤牛の「210」さん、寒くないのでしょうか？

周りは真っ白になっていますが、道はツルツルタイヤのマイカーでも全く問題なく通れました。日が暮れると雪解け水が凍ってしまいますので注意が必要ですね。明日の最低気温は-6℃、九州ではなかなか味わうことのできない極寒体験をこの機会に是非どうぞ。

12月16日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• ゴボウときのこのマリネ
• かぼちゃのクリーム和え
• 季節野菜のサラダ
• 人参とかぼちゃのクリームスープ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• 大根と白菜のトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• 自家製完熟トマトジャムの蒸しパン

さっきまでお店で仕込みをしていたのですが、夜降り始めていた雨が22時頃からみぞれ雪に変わり、0時を回る頃には完全に雪に変わっていました。阿蘇山の冠雪はだいぶん前でしたが、麓で降るのは今年初。去年も、夜に仕込みをしていた途中で降り始めたような記憶があります。お店を出る頃には車の上にうっすら積雪も…気温自体あまり低くはないので、明日の朝にはすっかりとけてしまうと思いますが、阿蘇山上や外輪山では真っ白な雪景色を見ることができるかもしれませんね。楽しみにしたいと思います。

年末年始の営業日のお知らせです。

• 年末は12月30日(水曜日)ディナーまでの営業とさせて頂きます。
• 年始は1月3日(日曜日)ランチからの営業とさせて頂きます。

尚、前後の火曜日は通常通り定休日となりますので、ご了承の程よろしくお願い致します。

以下は雑文となります。

師走も佳境、すごく未来的な響きがする2010年がすぐそこまでやってきていますが、olmoではまだマイペースに芋掘りをしております。ヤーコン、ジャガイモ、里芋と色々掘る仕事が溜まって久しいのですが、今日ようやくヤーコン掘りをしました。

初めてのヤーコン掘り、実は少し楽しみにしていました。霜が何回か降りたので葉っぱはこんな姿になっていますが大丈夫です、葉が枯れてからの収穫と聞いていますので「実」はしっかりと入っているはず…という事で楽しく掘り始めたのですが、掘っても掘っても何も出ず、まだ掘り方が足りないのかと直径１メートルほど掘ってもさっぱり。そこで真ん中に残った株を持ち上げてみると、出ました。

見事なヤーコン。

一列全部掘ってこれだけ。比べるものが無いのでわかりにくいかもしれませんが、全部を片手で持てる位です。半年以上畑の一部を占有していたヤーコンなんですが、完全に肩透かしですね。根菜は掘ってみないとわからないからコワいです…。沢山収穫できたら「リンゴとヤーコンのジャム」を予定していたのですがこれではちょっと足りませんね。自宅で食べようと思います。

近所の農家さんから、ヤーコンは放ったらかしでいいよと教わっていたのですが、何がいけなかったのでしょう。これに懲りずに是非来年に繋げたいと思います。

12月10日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• 蓮根ときのこのマリネ
• かぼちゃのクリーム和え
• 季節野菜のサラダ
• カブと雑穀のクリームスープ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• 大根とブロッコリーのトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• かぼちゃの蒸しパン

先日、あるお世話になっているお客様より新しいお野菜を頂きました。

この妖しく光る見るからに美味しそうな野菜、ラディッキオ（イタリア名）です。フランスではトレヴィスと言ったりイギリスではチコリーと言ったりして、しかも使い方や使う部位が違ったりで全く違うものに見られたりもしますが基本的には同じものなんだそうです。キク科で、品種としてはレタスに近く味も食感も確かにレタスを肉厚にしたような感じです。

特徴はまず、なんといってもこの鮮やかなのに決して派手すぎないこのシックな色合い。サラダがぐんと華やかになります。そしてもう一つが爽やかな苦味、採れたてを食べると吐き出しそうになるくらい強烈に苦いのですが、しっかりと水にさらしてあげるととても爽やかな苦味に変わって、サラダのいいアクセントになります。

このラディッキオ、なかなかスーパーでも売ってる事は無いお野菜で、ましてや無農薬なんて見かけた事は一度もありませんでした。今回は持ってきていただいた農家さんも初めてとの事で減農薬栽培なのですが、うまくいけば次回から無農薬栽培も可能だろうという事だったのでとても楽しみにしています。

こういう貴重で美味しい野菜を出せるようになると、こちらとしても嬉しい限りです。最近竹田のたんぽぽさんの「ルッコラ」や、この「ラディッキオ」等、主張の強い野菜が増えてきたのに合わせて早速ドレッシングを改良してみたりしています。こういう事が楽しいですよね。

少しずつですか、変わっていく野菜や味を感じていただけたらなと思っています。

12月9日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• きのこと蓮根のマリネ
• カボチャのクリーム和え
• 季節野菜のサラダ
• じゃがいものポタージュ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• 大根とブロッコリーのトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• かぼちゃの蒸しパン

仕入れの合間を縫って見てきましたこの映画。

（新市街シネパラダイス12/11迄）

フランスの映画で、テーマはずばり未来へつなぐ食卓（題名ほとんど引用．．．）

ぶどう等への農薬使用で子どものガン患者が急増してしまったフランスの小さな農村、その村で実践されている「オーガニック給食」を中心とした取り組みを中心に描かれた実話に基づく啓発映画となっています。

とてもメッセージ性の強いドキュメンタリー映画ですので、内容についての意見は賛否出るとは思います。熱く語るのは避けますが、とりあえずこのグローバル化の時代、食に関する事情はフランスも日本もほとんど変わらないと思います、そんな中で知っておいた方が良い事、知っておかないとマズイ事が満載の映画でした。自分自身もいろいろと知ってはいたつもりですが、現実の暮らしの中でナアナアになってきていた部分や、もちろん新しく勉強になった事も沢山ありました。

キャリーオーバー（原料の段階で使われた添加物には表示義務が無い事）に関する事や、AB認証（フランス政府による有機認証）等、あまり身近じゃない事が当然のように登場するのでわかりづらい部分があるのが残念ですが、ひとまず観ておいて損は無い映画だと思います。

観て一番思う事は、映画でも直接言われていますが「食卓にオーガニックを！」

olmoでもプライベートでも、少しずつ確実に実践しなくては…と決意を新たにしました。

熊本では新市街にあるシネパラダイス１日１回（16:15〜）のみで１１日迄の上映となっていますので、もし興味のある方は是非お早めにどうぞ。

12月5日のランチメニューです。

畑の野菜ワンプレートセット

• 車麩のソテー
• 人参と玉葱のマスタードマリネ
• カボチャのクリーム和え
• 季節野菜のサラダ
• カブと雑穀のポタージュ
• 夢屋のくるみパン

畑の野菜パスタセット

• 大根と白菜のトマトソースパスタ
• お惣菜ココット2品
• 季節野菜のサラダ
• 夢屋のくるみパン

ひよこ豆のマクロビオティックカレーセット

• マクロビオティックカレー

  雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。

• 季節野菜のサラダ
• お惣菜ココット2品

本日の蒸しパン

• かぼちゃの蒸しパン

今日の夕日。

久しぶりに眺めると随分と阿蘇五岳寄り（南西）に沈むようになっていて冬を実感しました。こういう澄んだ空気の夕方は沈んだ後１０分くらいすると急激に赤みが増して綺麗な夕焼けになりますが、まだ焼ける前のこのタイミングもすごく綺麗ですよね。まるで茶筅かなにかで引っ掻いたような雲がとても印象的な空でした。