1月31日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　大根のバターソテーのオーブン焼き
エリンギのマリネ　野菜サラダ
人参のポタージュ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

海老とブロッコリーのトマトソーススパゲッティーニ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日も一日中雨、雨、ほんとによく降ります。しかもかなり暖かいですね、日中は10℃以上あって勘違いして桜が咲いてしまいそうな程です。
明日までこの調子が続きそうです。明後日の日曜日からは天気も少しは良くなって、それと同時に寒さも戻ってくるようです。

ところでこの間年越しだった気がするのですが1月も最終日ですね。
あっという間です。
気がつけばまもなくolmoもオープンして半年になります。
早いようで遅かったようで…とにもかくにもいろんな意味で今ここにolmoがあるのはお店に関係される全ての皆さんのおかげだと思っています。

この勢いですぐに８月の１周年を迎える事になると思いますが、今はただただ一日一日、小さな事一つ一つを大事にしながらやっていくだけだと思っています。

まだ１周年でもないのに大げさですが、これからもよろしくお願い致します。

1月30日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　焼きレンコンのチリ風味
きのことパプリカのマリネ　野菜サラダ
雑穀のクリームスープ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

海老とブロッコリーのトマトソーススパゲッティーニ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日は雨、雨…ほんとよく降ってました。あと3日くらいこれが続く予報になってて少し憂鬱です。
でもそんな時こそ屋内で雨を眺めながらコーヒーというのもいいものですよね。

ところで今日はolmoの食材についての第２弾。
いつもパスタ等のメニューで大活躍しているトマトソースです。

olmoではこのEDENホールローマ・トマトというのを使っています。
カナダのオンタリオというところで作られています。
原料のトマトは全て有機栽培、そのトマトをさらに有機栽培のトマトジュースで煮てあります。食品添加物はもちろん食塩も何も添加してないトマト100パーセントの缶詰です。

ホールトマト缶は今どこのスーパーにでも売ってあるのですが、有機栽培トマトを使っているのはなかなかありません。たまに見つけても隅っこに１種類少しだけ置いてあるくらいですよね。
でも残念ながらその数少ない有機栽培トマト缶でも裏の表示をよく見ると「クエン酸」という表示がある場合が多いんです。「クエン酸」は天然の柑橘類とかにも含まれるものでそれ自体に毒性はないのですが、あくまでこれは後から酸味料として添加してあるものなので、トマト本来の味より少し酸味が強めてある事になります。

olmoでは夏場トマトの採れる時季は自家栽培の無農薬トマトを煮詰めて作っています。なので冬場だって夏と同じようにトマトそのままの味でお出ししたいと思い、この無農薬はもちろんの事「クエン酸」などの味付けもしていないという部分にこだわりました。

ちょっと長くなりましたが、とにかく自然なトマトの味で美味しいんですw要はそこですね。
ちなみに今日の日替わりパスタもトマトソースになっていますが、今回のはこのトマト缶をミキサーに掛けたものに天然の白身魚と野菜で取った出汁を入れて煮込んであります。もちろんそのお魚の出汁もolmoで取ったものです。
海老との相性抜群なので是非食べてみて下さいね。

1月29日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　焼きレンコンのマリネ
きのこのマリネ　野菜サラダ
雑穀のクリームスープ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

海老とブロッコリーのトマトソーススパゲッティーニ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日は本当に良い天気で、久しぶりに日向ぼっこをしたくなるほどの陽気になりました。また少しだけ春を感じる事が出来ました。心なしか散歩してる方も多く見かけた気がします。
が…明日からお天気崩れるようです。明日の夕方から3〜4日は雨の予報です。
週末あまり良い天気が無くて観光のお客さんには申し訳ないような気分になってきました。

休業日のお知らせです。

誠に勝手ながら来月2月7日（土曜日）は私情の為、臨時休業とさせて頂きます。
ランチ・ディナー共に休業とさせて頂きますのでご理解の程よろしくお願い致します。
その他の日は通常通り営業致します。

1月28日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　焼きかぼちゃマリネ
きのこのマリネ　野菜サラダ
雑穀のクリームスープ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

海老とブロッコリーのほうれん草クリームパスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日の阿蘇は久しぶりにそこそこ晴れてて久しぶりに気持ちいい天気でした。
定休日前の夜にふと見上げたら「ネコヤナギ」のつぼみ（？）が沢山ついてて、一瞬もしかしてもう春目前だっけ….と思ってしまいましたが、まだ1月、阿蘇の冬はまだまだ終わりませんでしたね。
でもそう遠くはないのかなと思わせてくれました。
写真はちょっとわかりずらいのですが、ネコヤナギのつぼみがびっしりです。

そんな一昨日の夜に一軒おもしろいお店に行ってきました。
阿蘇市内牧にある「銀星茶房」さん。茶房なのでお茶を頂けるお店なんですが、今回は珈琲を飲んで来ました。

なんとここ、メニューを見るとコーヒーがドリップ方式で選べるようになっています。
ちなみに選べるのは「サイフォン式」「ネルドリップ式」「フレンチプレス」の３種類です。
ちょうど３人だったので大変ですが全種類お願いしました。
当たり前ですがそれぞれ味が全く違います。今まではどこにいっても豆で選ぶのが普通だったので凄く新鮮な感覚でした。
どの方式でも本当にこだわって丁寧に丁寧に淹れられてて本当に美味しかったです。

ついでに映画も少し見せて頂きました。
お店の真ん中にスクリーンが掛けてあって、各週火曜日には上映会をされてるんだそうです。
ちなみに上映されるのは黒澤明監督の映画だったり、どれもなかなか渋いチョイスでした。上映会にも一度行ってみたいです。
今回は茶房なのにコーヒーしか飲んでないので次回はお茶も飲みに行きたいと思っています。

個性的ですがどこかクリエイティブで大好きなお店でした。
場所は…内牧温泉のメインストリート沿い（？）肥後銀行内牧支店の斜め向かい辺りです。もし阿蘇内牧に行かれる方は是非オススメです。
いろんな分野をまたいだ独特の濃い世界が広がってます。

1月26日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　五色豆のトマト煮
焼きカボチャのマリネ　野菜サラダ
かぼちゃと人参のポタージュ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

白菜ときのこのほうれん草クリームパスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日も一日中雪がちらついていて最高気温も測ってはないんですが2℃くらいでした。ここのところ寒い日が続いていますね。
そんな今日、実は「最低気温の日」だったんだそうで、100年くらい前の25日に北海道で史上最低気温の-41℃を記録したのが由来らしいです…どうりで寒いわけですね（…？）
明日は曇りでお昼までは0℃、お昼過ぎから少しだけ暖かくなって最高5℃となっています、最近ではプラス気温なだけでありがたいと感じるようになってきました。

余談ですが、これまでの阿蘇での経験から路面が凍結し始めるのは-2℃からのようです。
地熱が関係しているんでしょうか、0℃や-1℃で車の上やお家の屋根は雪が積もり始めててても地面はまだ全然凍らないんです。なので-2℃を下回るまでは道路も結構普通に通れる場合が多いです。

ただ橋の上は地熱が伝わらないので-1℃でも凍ってる場合がありますので充分にご注意下さいね。

特別寒い日や雪の日はこのホームページのトップページ「news」のコーナーで路面状況をお伝えするようにしていますので是非ご活用下さい。
もちろんご来店の際のお電話もお気軽にどうぞ。

1月25日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　五色豆のトマト煮
タコと野菜のマリネ　野菜サラダ
かぼちゃと人参のポタージュ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

白菜ときのこのほうれん草クリームパスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日は昼間の最高気温が0℃というとんでもない一日でした。
朝凍ってた氷が一日中溶ける気配もなく、畑の土もバリバリに凍って歩くたびにいい音をたてていました。さすがにここまで寒いと野菜達が心配になってきます。

ところでそんな予想通りの極寒な一日だったので、夜に例の「古閑の滝」に行って参りました。（右の写真は手前にある「ミニ古閑の滝」です。）

「古閑の滝」は予想してたより雄大な滝で、寒い中我慢して行った甲斐がありました。
ほんとうに外輪山から麓まで一気に落ちてるといった感じで、しかも凍り付いているのでとても幻想的な景色を見ることができます。

次のライトアップは残念ながら来週の土曜日になってしまうのですが、2月一杯くらいは昼間も凍ってるそうで、しかも周りに珍しい野草なんかもあるそうなので昼間でも全然オススメですよ。お昼営業の「だご汁屋」なんかもありました。

ちなみに行く途中、先日このブログでも「看板が出てます」とご紹介したのですが思ってたより目立つ看板ではなくて少し迷いました…ご注意下さい。
それともう一つ、駐車場から滝まで15分（？）ほど登山を要します。
コンクリートで固めてあるので獣道というわけではありませんが、結構な急勾配なのでしっかり準備運動をして行って下さいね。

でも本当に筋肉痛になってでも一度行ってみられる価値はありますよ。

初めて見る感動を大切にされる方のために本体の写真は小さく載せておきますw（クリックすると大きくなります）

1月24日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　じゃがいもとネギのピュレ
タコと野菜のマリネ　野菜サラダ
かぼちゃと人参のポタージュ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

きのことゴボウのトマトソースパスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日は予報通り朝はそこそこぬるい感じでしたが夕方になるにつれて気温がぐんぐん下がり雪もちらついていました。明日は-5℃….雪も降るみたいで極寒の一日になりそうです。

先日お話しした「古閑の滝」のライトアップがちょうど明日（土曜日）です。
この寒さだと間違いなく見事に凍り付いた壮大な景色が見れると思いますので、上着をしっかりと着て是非行ってみられてはいかがでしょうか。
スタッフももし余裕があれば行ってみたいと思っています。

1月23日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　じゃがいもとネギのピュレ
タコと野菜のマリネ　野菜サラダ
かぼちゃと人参のポタージュ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

きのことゴボウのトマトソースパスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日も雨の一日になりました。寒い上にずっと小雨が降ってたのでほんと風邪を引いてしまいそうですね。
明日はやっと晴れ間も見えそうな予報なんですが最高気温は４℃…昼間もかなり寒い一日になりそうです。土曜日はお昼直前まで-４℃なんていう恐ろしい予報も出ているので外での用事は明日までに済ませておきたいと思っています。

ところで突然ですが今日から時々、少しずつolmo coppiaで使っている食材をご紹介させて頂きたいと思います。
なんて大げさなものでもないですが、今日は調味料の基本中の基本「塩」です。

olmoで使っている塩は一種類です。「天外天塩」という塩で内モンゴルで採れた岩塩です。全ての料理にこの塩を使っています。

これを使っている理由一つ目は天然の岩塩という事です。
岩塩は数億年前海だったところの地中深くに出来ている塩なので今問題になっている水質汚染や大気汚染の影響を受けていません。今の海水を濃縮して作られている塩はもしかすると汚染物質まで濃縮されてるかもしれなくて、ちょっと不安だったりします。

そしてもう一つ、olmoでお出ししている料理は化学調味料はもちろん使っておらず、出来る限りシンプルな味付けを目指しています。
なのでこの塩をもし某有名「○○の塩」等の化学的に精製した塩で味付けしてしまうと全てただ塩っ辛いだけの料理になってしまいます。
少し細かく言うと科学的に精製した塩は、かなり純粋な塩化ナトリウムになってしまっています。このせいでしょっぱさが必要以上に強調されたりもしますし、塩分（塩化ナトリウム）の摂りすぎという事にもなってしまいます。
olmoでは塩だけで味付けをする事が多いので、そういった点からも天然の自然塩を使うことにしています。

ちなみに山の食べ物には山の塩（岩塩）、海の食べ物には海塩が良く合うとも言われています。ここは阿蘇で、しかも野菜を多く使うのでなおさらぴったりの塩だと思って使っています。

1月22日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　サーモンとじゃがいものチーズ焼き
五種の豆のトマト煮　野菜サラダ
かぼちゃのポタージュ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

白菜ときのこのクリームパスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日はあいにくの雨でした。
雨の降る日は薪になかなか火が付かないので朝からちょっと苦労します。
残念ながら明日の予報も雨、明後日あたりからは急に冷え込むそうなので週末には一週間ぶりの雪も見れるかもしれませんね。

ところで、週末と言えば一の宮の「古閑の滝」が今月と来月の土曜日限定で夜ライトアップしています。
古閑の滝は57号線の一の宮を少し通り過ぎた「滝室坂」の手前交差点を右に、高森・南阿蘇方面に向かう道から少し入ったところ（地図）にある大きな滝です、外輪山からカルデラ内に落ち込む川なんですが冬場寒い日が続くと全部凍り付いてしまう事で有名です。

自分たちもまだライトアップを見たことが無いのですが、ライトに照らされた沢山のつららはもの凄く綺麗そうですよね。もし土曜日阿蘇に来られる方は是非足を伸ばしてみて下さい。
阿蘇市HP「古閑の滝ライトアップ」リンク

近いうち自分でも是非行ってみたいと思ってます、その時また詳しくご案内させて下さい。

1月21日のランチメニューです。

・ワンプレートセット

車麩のソテー　サーモンとじゃがいものチーズ焼き
五種の豆のトマト煮　野菜サラダ
かぼちゃのポタージュ　夢屋のくるみパン

・パスタセット

白菜ときのこのクリームパスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のくるみパン

・マクロビオティックカレーセット

雑穀入りの白米か玄米をお選び頂けます。
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日は少し用事があって球磨・人吉エリアまで行ってきました。
午前中は晴れてて行きはとても気持ちよかったんですが、昼過ぎくらいから少し曇ってしまってちょうど用事が済んだころにはどんより…夕方からの球磨川観光とセットで青空も期待してたんですが少し残念な結果となりました。
ちなみに明日の阿蘇のお天気はさらに下り坂で、雨がぱらつくところもあるようです。
でも気温マイナス予報は出ておらず路面凍結等の心配はありませんので、こちら方面に来られる方は安心してどうぞ。

球磨村一勝地といわれるエリア辺りの球磨川の写真です。
三大急流なんて言われてますがこの日はとても穏やかでした。

曇り空で球磨川もちょっとおどろおどろしい感じになってました。
緑色ですね。

モスラ？みたいな岩がありました。目が描いてあります。

阿蘇と同じく山に囲まれて綺麗なところです。
今回人吉市内観光は出来なかったのですが、青井阿蘇神社も国宝になったりしてこれからさらに楽しみなエリアですね。