10/31のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　茄子とトマトの炒め物
じゃが芋のレモン和え　野菜サラダ
さつま芋のポタージュ　夢屋のパン

・パスタセット
オクラのトマトソースパスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日のパスタに使っているオクラがいよいよ今年最後です。
畑で色んな秋野菜が終わっていく中、新しい芽もあります。
先日「スナップえんどう」の種を蒔きました。まだ蒔いたばかりでなにも出てませんが、これから数日で芽を出して、苗の状態で冬を越して来年の初春に収穫を迎える予定です。

実は、今年の初め２月にolmo開店に向けての準備の第一弾として、お店真ん前の畑の一等地にスナップエンドウを植えました。この時は苗を買って来て植えたので種から植えた今回よりずいぶん遅い時期なんですが、それでも一年の農作業のスケジュールが一巡しつつあるという事で、もう少しすれば具体的に準備を始めた時期としては１年たってしまうんですね。ほんとうに早いです。

今回あえて厳しい冬を前に種を植えたんですが、これは去年の反省なんです。
去年春に割と暖かくなってから出回りだした苗を買って来て植えたものの、そのあとの茂り方がいかにも貧相で..沢山植えた割にはそんなに収穫できませんでした。
そこで近所のベテラン農家さんに聞いてみると、冬を越してない苗はやっぱり勢いがないんだそうです。それで今年はこれから寒くなるこの時期に植えてみました。

こんなふうに２巡目となるとまた新しい方法だったり、新しい知識だったりがいろいろと出て来て進歩していくんですね。去年と同じ事をするよりかは大変さもプラスされていくんだろうと思いますが足を止めずに日々進歩していたいと思います。

農作業の話からずいぶんと飛躍しすぎました….w

10/30のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　茄子とトマトとシメジの和え物
さつま芋のマヨ和え　野菜サラダ
さつま芋のポタージュ　夢屋のパン

・パスタセット
鶏とカブとトマトのレモン風味パスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

急に寒くなってきた今日この頃ですが、今日閉店後の夕方から薪ストーブの慣らし運転を決行しました。
オーストラリアからはるばるやって来たこの新品のストーブに初の、記念すべき火入れでした。
新品の塗料の臭い取りと、安全の確認のためだったのですが思ったより変わった臭いもしないし店内に煙が充満…なんて事もなくいたって順調。だいたいこれを３回くらいしないといけないらしいので、営業中に活躍してもらうのは早くて今週末の連休くらいになりそうですね。
それまでの試運転で火加減の調整や、下段についてるオーブンの使い方もなんとかマスターしておきたいです。

２時間くらいつきっきりでの作業でしたが、少し寒い夕暮れ時に揺れる炎をゆっくりと眺める事ができてとてもいい時間でした…w

10/29のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　茄子とトマトとシメジの和え物
さつま芋のマヨ和え　野菜サラダ
さつま芋のポタージュ　夢屋のパン

・パスタセット
鶏とカブとトマトのレモン風味パスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

今日は親戚が福岡から遊びに来てくれたので、久しぶりに阿蘇山上へ登って観光案内してきました。さすが行楽の秋、平日にも関わらず多国籍な方々で賑わってました。

地元とはいえ火口まで登ることは滅多にないので久しぶりの阿蘇火口に観光客と一緒になって感動。日本の…というより地球の景色じゃないような、月面のような景色です。
最後の数キロは有料道路で、風向きによっては危険なので立ち入り規制されてしまう事もありますが、阿蘇に来られたら絶対に一度は行ってみる価値アリですよ。

一番下の写真は阿蘇火口の帰りに立ち寄ったお店のお庭での一枚、思いがけず紅葉が始まってました。何気なく地面の落ち葉に目をやって初めて気付きました。
地元民なのに観光に出かけて気付くなんて情けない限り…w
でもまだまだほんの始まり、これからですよ。

10/27のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　じゃが芋のスパイスソテー
茄子のアラビアータ　野菜サラダ
さつま芋のポタージュ　夢屋のパン

・パスタセット
鶏とキャベツとトマトのレモン風味パスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

ここの所毎日のように何か収を穫してます。収穫の秋とは良く言ったものです。
今日は鷹の爪、これも先日の生姜と一緒で初めて植えてみたのですが思いのほか大収穫でした。
これで二株分くらいです、こんなにできるんですね。
あと倍以上まだ色づいてないのを残してあるので、もしかしたらほんとに1年分あるかもしれません。感動です。

これからしばらく逆さまにしてカウンターのところにぶら下げて乾燥させます。
鷹の爪もトマトと同じくイタリアンには欠かせないのですが、トマトと違って乾燥すれば何ヶ月でも使えるので助かりますね。
昔から米びつの虫除けに使ったりもするので、お店の虫除けにもなったり…？

ちなみに鷹の爪の左に干してあるのは先日頂いたフレッシュなローリエです。

夜のコースの一例をご紹介します。
その時に採れる野菜を使いますので基本的にはご予算に応じておまかせという形にさせて頂いており、季節によりかなり違ったものになりますが、ご予約の際の参考にして頂ければと思います。

今回は先日お出しした3000円のコースです。

・海老のとドライトマトのオリーブオイル煮

・雑穀のスップリ

・野菜のスープ＆夢屋のパン

・野菜のパスタ

・鶏と野菜のワイン煮込み＆サラダ

・デザート＆コーヒー

となります。

あくまで一例ですので内容は変わりますが皿数はこのような感じになります。
これまでのご予約では2000円〜3000円でご注文される方が多いようです。
もちろんランチと同じ物をお出しする事もできますのでお気軽にご相談下さい。

また2名様からでもお受け致します。ご遠慮なくお電話下さい。

尚、誠に勝手ながら小さなお店ですので団体様のご予約は10名様までとさせて頂いており7名様以上は盛り料理をテーブルにてお取り分けして頂くようなかたちとなります。よろしくお願いします。前日までにご一報頂ければ有り難いです。

少人数の場合は当日の通常営業時間内までお受け致します。

10/26のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　じゃが芋とさつま芋のマヨ和え
冬瓜の洋風含め煮　野菜サラダ
野菜スープ　夢屋のパン

・パスタセット
鶏とキャベツとトマトのレモン風味パスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

最近夕方にニワトリの世話に行くと、毎回冬瓜で頭をぶつけます。
ニワトリ小屋には脱走防止の為の網が頭上にもはってあるのですが、そこに冬瓜のツルが巻き付いてきてて、ついには立派な冬瓜を実らせてくれました。

とても邪魔なんですが、宙ぶらりんなので地面になってるものよりも綺麗で形もよくて、もう少しだけ、毎日鈍い一撃をくらいながら大きくなるまで待ってみようと思ってます。

ところでニワトリもその頭上の冬瓜に対抗してか、最近タマゴが大漁なんです。
今日は5個、昨日はなんと7個でした。
ついに7羽で7個、ご褒美に雑草を沢山抜いて放り込んでおいてあげました。

10/25のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　じゃが芋とさつま芋のマヨ和え
冬瓜の洋風含め煮　野菜サラダ
野菜スープ　夢屋のパン

・パスタセット
鶏とキャベツとトマトの生姜風味パスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

先日熊本市に仕入れに行ったのですが、平地はまだまだ暑いんですねw
こちらはここのところほぼ朝晩15℃くらいなので、かなり冬モードで出かけたのですが途中予想以上に暑くて上着を脱いでしまうほどでした。

特に今夜は冷え込んでます。
明日の予報は13℃です、逆に市街地から来られる方は平地では目立ってしまうくらいの厚着で出かけられたほうがいいかもしれませんよ。

ところで、昨日からパスタが生姜風味となっています。
通常イタリアンだとニンニクを多用するのですが、なんといってもお店のすぐ前で生姜の収穫をしたばかり。採れたての今年初ものを使わない訳はありません。

昨日初めて使ってみたところ、やっぱり採れたてだからでしょうか、なんとなく香りや辛みが強く全体的にメリハリが強いように感じました。
本当はもっとそのまま大きな固まりで生姜そのものを食べるような料理を考えていたのですが、待ちきれず脇役として登場して貰いました。
今の所パスタと、ワンプレートセットのメインの「車麩のソテー」の味付けに使ってます。食べてみて下さい。

10/24のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　じゃが芋とさつま芋のマヨ和え
冬瓜の洋風含め煮　野菜サラダ
野菜スープ　夢屋のパン

・パスタセット
鶏とキャベツとプチトマトの生姜風味パスタ
お惣菜ココット2品　野菜サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
野菜サラダ　お惣菜ココット2品

早いもので10月ももう終盤です。
というより今年ももう終盤ですね。
多分世の中もう年末にむけて動き出してるんですよね、のんびりとしたolmoなんかよりずっと早くw

今年がどんな年越しになるのかはまだ想像できませんが、自分にとってはolmoオープンの年で人生のなかでも特に大きな変化があった今年を締めくくるに相応しい年越しになればと思います。
（ちょっと気が早い…？）

ところで、先月末に作ったプチ菜園で収穫第一号が採れたので一枚。
畑に植えた水菜は小さいうちから虫に食べられて収穫の頃には穴だらけだったので、今回は少しでも虫がついたら食べられる前に収穫してやろうと思って毎日見てたんですが、今回は無事綺麗なまま大きくなりました。
花壇状のプチ菜園では虫がつきにくいんですね。嬉しい発見です。
今度から特に虫に食べられやすい野菜はこっちに植えます。

この水菜は明日のサラダに使ってます。味わってくださいw

10/23のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　じゃが芋のバジル和え
茄子としめじ、トマトの和え物　ほうれん草のサラダ
薩摩芋とじゃが芋のスープ　夢屋のパン

・パスタセット
鶏とキャベツとプチトマトの生姜風味パスタ
お惣菜ココット2品　ほうれん草サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
ほうれん草サラダ　お惣菜ココット2品

最近olmoの近くを散歩していると、この時期に赤く染まる楓と染まらない楓がある事に気付きました。
同じような格好なのですが、片方は寒くなって来ても全く鮮やかな緑のままです。不思議ですね。

同じようにコスモスにも幾通りかあるようで、茎も葉っぱも華奢な作りの普通よく見かけるコスモスと、葉っぱが春菊のようにふといコスモス（？）です。
花はも背格好もそっくりなんですが、正式には違うのかもしれませんね。

秋は色んな植物がみるみる変化していくので散歩がたのしいです。
それが些細な変化であればあるほど発見した時は嬉しい気がします。
山の紅葉はまだですが、この時期の阿蘇ならいつでも来るたびに変化があると思いますよ。

10/22のランチです。

・ワンプレートセット
車麩のソテー　じゃが芋のバジル和え
茄子としめじ、トマトの和え物　ほうれん草のサラダ
薩摩芋とじゃが芋のスープ　夢屋のパン

・パスタセット
鶏とオクラとフレッシュトマトのパスタ
お惣菜ココット2品　ほうれん草サラダ　夢屋のパン

・マクロビオティックカレー
ほうれん草サラダ　お惣菜ココット2品

毎日何か収穫してるような気がしますが、今日は朝から「生姜」を収穫しました。
生姜を植えたのも収穫したのも人生初めての経験でした。
でも予想に反してとても簡単で上出来。
古生姜を一欠片植えて….そのまましてたら半年後には新生姜が5倍くらい掘れました。

最初植えてから1ヶ月以上芽が出なかったのが…？？だったぐらいで、特に肥料もなにもあげなくてもなんのことは無く出来てしまいます。
という事はこれをこのまま来年また植えればまた5倍…5倍…数年後には数トン単位で収穫して出荷？なんて夢（？）も膨らみます。

でもそれはさておき掘りたての生姜なんてそうそう手に入らないと思うので、この新鮮さを活かした料理、生姜そのものを味わえる料理にはどんなものがあるのかをもっか考え中です。
酢漬け、生姜湯、天ぷらとか….。
もし何方か、これこそは生姜を最大限に活かした料理だというのをご存知の方おられましたらどうか教えて下さい。