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  • 料理を作る私たちにもいろいろな思いがあるように、作り手や売り手にも沢山の思いがあります。
    生産者から野菜を受けとり、私たちが調理し食べていただくまでをひと繋がりとして、大事にしていきたいと思っています。
    現在は、南阿蘇の契約農家さんや県内産の無農薬野菜、そして少しですが自家菜園の野菜を使用。

  • 全てに国産純生クリーム、一部に熊本県産産地限定生クリームを使用しています。
    四ツ葉バター使用、卵は薬不使用卵、少しですが自家製卵も使っています。

  • 無添加のものを使用、可能な限り無農薬原料のものを使用。

  • 有機粗製糖、オーガニック薄力粉・全粒粉を使用、その他レーズン、クルミ、ドライフルーツなどもオーガニックを使用。
    クリームチーズはニュージーランド産を使用。

その他、パスタなどの加工品も可能な限りオーガニックを使用、お肉お魚は県内産または国産を使用しています。

「olmo coppia」は「一対のけやき」という意味です。
築160年の蔵を改装したolmo coppiaのすぐ横に立つ2本のケヤキの木 改装の際、
今お店の床の下になっている部分にはこの大木の根っこが端から端まで通っていました。
ケヤキの根の上に建っているお店であること、そしてこんな木のように地に足の着いたお店でいたいという
思いからついた名前です。